Den Schinken in einen großen schweren Topf legen, mit kaltem Wasser bedecken und zusammen mit den in Scheiben geschnittenen (aber ungeschälten) Äpfeln bei großer Flamme aufkochen. Auf kleiner Flamme etwa 45 Minuten kochen (eventuell noch etwas heißes Wasser zugeben, so dass der Schinken immer bedeckt ist).

Dann den Schinken aus dem Topf nehmen, in einen Bratentiegel legen und abkühlen lassen. Die Schwarte einschneiden, mit dem Zucker bestreuen, den Weinbrand darüber träufeln und eine Stunde stehen lassen. (wenn Weinbrand und Zucker in die Pfanne tropfen, wieder über das Fett des Schinkens füllen.

Kirschsaft und Senfpulver vermischen und über den Schinken gießen.

Danach unbedeckt im vorgeheiztem Ofen bei Mittelhitze 1 Stunde backen.
In dieser Zeit den Schinken des öfteren mit dem Sirup übergießen.