Henglein
Rama Cremefine
| Tagliatelle mit Avocado - Pesto
| 500 g | Bandnudeln (Tagliatelle) |
| 1 | Avocado(s), reif |
| 15 Blätter | Basilikum |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 | Zitrone(n), der Saft davon |
| Olivenöl | |
| 1 | Chilischote(n), rot |
| 1 EL | Pinienkerne oder Mandeln |
| 4 EL | Parmesan (gehäufte Esslöffel) |
| etwas | Zitronenpfeffer |
| Meersalz, grobes |
Zubereitung
Die Avocado halbieren und mit einem Löffel das Fruchtfleisch von der Schale lösen. Die Frucht in einen Mixer geben und sofort mit Zitronensaft vermischen, weil sonst das Pesto sehr schnell grau und unansehnlich wird. Die Nüsse in einer trockenen (d. h. ohne Fett) Pfanne bei großer Hitze anrösten. Den Knoblauch und den Basilikum schon mal grob hacken.
Alles mit fein geriebenem Parmesan und nach und nach Olivenöl zur Avocado in den Mixer geben und so lange mixen, bis man die Konsistenz erreicht hat, die einem am besten zusagt. Zuletzt die Chilischote mit oder ohne Kerne ( in den Kernen sitzt besonders viel Schärfe) in feine Ringe schneiden und in das Pesto rühren.
Die al dente gekochten Tagliatelle (nicht abschrecken, oder mit Öl vermischen!) auf einem Teller anrichten, einen Klacks Pesto daraufgeben und mit Basilikum, grobem Meersalz und Zitronenpfeffer leicht bestreuen.
Alles mit fein geriebenem Parmesan und nach und nach Olivenöl zur Avocado in den Mixer geben und so lange mixen, bis man die Konsistenz erreicht hat, die einem am besten zusagt. Zuletzt die Chilischote mit oder ohne Kerne ( in den Kernen sitzt besonders viel Schärfe) in feine Ringe schneiden und in das Pesto rühren.
Die al dente gekochten Tagliatelle (nicht abschrecken, oder mit Öl vermischen!) auf einem Teller anrichten, einen Klacks Pesto daraufgeben und mit Basilikum, grobem Meersalz und Zitronenpfeffer leicht bestreuen.
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Hab ich schon oft gemacht und auch andere dafür begeistert.
Ich mache immer noch etwas Honig mit rein und mische die Hälfte der Pestos mit den heissen Nudeln im Topf. In die andere Hälfte gebe ich jetzt erst den Parmesan und gebe das Pesto auf den Teller.
So bleibts länger warm.
Auch lecker mit etwas Koreander
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