Kartoffeln schälen und waschen, Zwiebeln abziehen und beides fein reiben. Eier und Mehl unter die Kartoffel-Zwiebel-Masse rühren und mit Salz und Muskat würzen. Öl erhitzen und nacheinander knusprige, goldbraune Reibekuchen backen. In der Zwischenzeit Tomaten waschen, Stielansatz herausschneiden, die Tomaten in Scheiben, den Kochschinken in Streifen schneiden. Reibekuchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit Tomaten belegen und reichlich mit italienischen Kräutern, Pfeffermischung und Mozzarella-Tomaten-Jodsalz würzen. Die Reibekuchen mit Kochschinken und Käse überstreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200°. C (Umluft 180°. C, Gas Stufe 3) ca. 10-15 Minuten überbacken. Mit Mozzarella-Tomaten-Jodsalz bestreut servieren.