Für den Teig: Mehl in eine Rührschüssel sieben und sorgfältig mit der Hefe mischen. Zucker, Gewürze, Ei und Creme fraiche hinzufügen und alles mit den Knethaken des Handrührgerätes kurz auf niedrigster Stufe dann auf höchster Stufe etwa 5 Min zu einem glatten Teig verarbeiten.
Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
Inzwischen den Backofen vorheizen:
Ober-/Unterhitze etwas 200° C, Heißluft etwas 180°, Gas Stufe 3-4

Für den Belag: Pflaumen waschen, abtropfen lassen, halbieren und entsteinen, an der Spitze einschneiden und evtl. nochmals halbieren.
Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche kurz durchkneten, zu einer runden Platte (Durchmesser ca. 32 cm) ausrollen und den Boden des Kuchenblechs oder einer großen Springform belegen. Am Rand den Teig 1-2 cm hochziehen.
Boden mit den Pflaumen dachziegelartig belegen (mit der Innenseite nach oben) und sofort backen.
Backzeit: etwa 30 Minuten

Inzwischen die gehobelten Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldgelb rösten und auf einem Teller erkalten lassen. Zucker mit Zimt mischen.
Kuchen auf einem Kuchenrost leicht auskühlen lassen. und mit Zucker-Zimt-Gemisch und den Mandeln bestreuen.

Sahne mit Puderzucker und Zimt steif schlagen und zum Kuchen servieren.