Die Gemüsebrühe mit der enthäuteten Hähnchenkeule in einen Topf geben und zum Kochen bringen.

Das geputzte, gewaschene und klein gewürfelte Suppengemüse dazugeben und bei mittlerer Hitze 60 Minuten köcheln lassen.

Die Hähnchenkeule auslösen, klein schneiden und zur weiteren Verwendung bereitstellen.
Die Brühe durch ein feines Sieb passieren, erkalten lassen und das Fett abnehmen. Die Butter in einem Topf erhitzen und das Mehl mit dem Schneebesen einrühren. Mit dem Weißwein ablöschen und mit der Gemüsebrühe auffüllen.

Alles zu einer sämigen Suppe verkochen, die Sahne einrühren und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft kräftig abschmecken.

Den Sauerampfer verlesen, waschen, gut abtropfen lassen und mit dem Weißwein im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren. Mit dem Hähnchenfleisch in die Suppe geben, erhitzen, kräftig abschmecken, anrichten und servieren.