Die Holunderbeeren werden im Messbecher abgemessen, darum dieses ungewöhnliche Maß.

Zitrone in Scheiben schneiden und mit Wasser, Zucker, Zimt und den Nelken ca. 30 Min. lang kochen.
Die im Messbecher abgemessenen Holunderbeeren zugeben und nochmals aufkochen. Über Nacht ziehen lassen!

Durch ein Tuch abseihen und in Flaschen füllen (ich nehme dazu ausgediente Ketchupflaschen). Die Flaschen sollten noch heiß sein! Entweder heiß aus der Spülmaschine nehmen oder die gereinigten Flaschen kurz in einem Topf mit Wasser aufkochen lassen.
Flaschen dann bei 70°C ca. 5 Min. lang sterilisieren.
Am einfachsten geht dies in einem Einkochautomaten. Es ist aber auch möglich, dies in einem Kochtopf mit Wasser zu machen. Bei der Variante mit dem Kochtopf, ist darauf zu achten, dass die Temperatur stimmt (Thermometer hineinhalten) und die Zeit eingehalten wird!

Der Saft kann heiß und kalt getrunken werden. Im Sommer mit Mineralwasser vermischt ist er ein guter Durstlöscher, bei Erkältung und Husten (auch bei Kindern) sollte man 3 x täglich ein kleines Glas voll trinken.

Den fertigen Saft kühl und dunkel lagern (gilt bei Marmeladengläsern). Nach dem Öffnen die Flaschen im Kühlschrank lagern und innerhalb von drei Tagen verbrauchen.