Kartoffel in Salzwasser gar kochen. Dann schälen, pürieren/fein stampfen und mit dem Öl vermischen. Mehl nach Gefühl zugeben bis eine homogene, einheitliche, weiche aber nicht klebrige Masse entstanden ist.
Dann einzelne Portionen abteilen und in lange, ca. 1,5 cm dicke Rollen formen.
Jeweils ca. 2 - 2,5 cm lange Stücke abschneiden. Die typischen Rillen werden mit Hilfe einer Gabel auf beiden Seiten eingedrückt.

Die Gnocchi (werden übrigens korrekt "njokki" ausgesprochen) werden kurz in heißem, aber nicht kochendem, Salzwasser fertig gegart, bis sie oben schwimmen (dauert nur Sekunden).

Dazu schmeckt am besten eine mit Sahne und geriebenem Parmesan verfeinerte Tomatensauce, in der die Gnocchi geschwenkt werden.