Schnitzel mit einem Küchenkrepp abtupfen und zur Seite legen. Die Tomaten waschen und würfeln. Den Mozzarella würfeln. Die Kräuter kurz unter fließendem waschen und mit einem Handtuch oder Küchenkrepp trocken tupfen. Die Kräuter hacken.
Die Tomaten mit dem Mozzarella, dem Salz, dem Pfeffer und den Kräutern in einer Schüssel zu einer Masse vermengen. Die Schnitzel klopfen und mit der Masse belegen und zusammenrollen, die Enden mit einem Zahnstocher fixieren. Die Zwiebel schälen und grob würfeln, den Lauch waschen und in größere Ringe schneiden
Etwas Olivenöl in einem Bräter erhitzen und die Schnitzelröllchen darin kurz von allen Seiten mit den Zwiebeln und dem Lauch anbraten. Das Ganze mit dem Wasser ablöschen und dann ca.20-30 Min. im Ofen bei ca. 180°C schmoren lassen.
Aus dem Sud kann anschließend noch eine Sauce gemacht werden.
Wir essen die Schnitzelröllchen gerne mit Sauce Bèarnaise und als Beilage Reis oder Kroketten.