Die Hähnchenbrust und Zwiebel in dünne Streifen schneiden. Butterschmalz schmelzen, zuerst Hähnchenstreifen 1-2 Minuten anbraten, Zwiebel zugeben und 3-4 Minuten weiter braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Feuer nehmen.
Milch zum Kochen bringen, vom Feuer ziehen und Käse und Butter unterrühren. Mit Chilisauce abschmecken. Käse und Butter sollten nicht ganz geschmolzen sein.
Weißbrotscheiben mit der Käsecreme bestreichen. Eine Scheibe mit den Geflügel belegen und mit der andern Scheibe abdecken. Das Sandwich im heißen Butterschmalz, je Seite 2-3 Minuten goldbraun ausbacken.