Gekochte Kartoffeln fein mit der Gabel zerdrücken. Schokolade im Wasserbad schmelzen. Zitrone auspressen. Dann die Eier trennen. Eiweiß sehr steif schlagen. Vanillezucker dabei langsam einrieseln lassen.

Zitronensaft, Eigelb, Apfelmus, geschmolzene Schokolade, Zucker, Kartoffelmus, Haselnüsse, Süßstoff, Backpulver, Kakaopulver, Rum-Aroma und Zitronenaroma vermischen. Den Eischnee vorsichtig unterheben.

Eine tiefes Backblech (Fettpfanne) mit Backpapier auslegen und den Teig hineinfüllen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180° Grad Heißluft etwa 30-35 Min. backen. Kuchen gut auskühlen lassen. Mit Aprikosenkonfitüre (Marillenmarmelade) bestreichen und mit Brombeeren belegen.

Vor dem Servieren kann man evtl. noch etwas Puderzucker darüber streuen.