Auf jede Schinkenscheibe etwa 1 TL Käse geben und den Schinken zusammenrollen.
Die Schinkenröllchen in eine gefettete, feuerfeste Form legen.
Schalotten schälen und würfeln und in der zerlassenen Butter hell andünsten.
Das Mehl über die Schalotten stäuben und gut aufschäumen lassen.
Essig, Wein und Brühe dazugießen, die zerdrückten Wacholderbeeren und den Estragon dazugeben.
10 Minuten leicht köcheln lassen.
Die Sauce durch ein Sieb gießen, mit der Crème fraiche mischen, salzen und pfeffern.
Nun die Sauce über die Schinkenröllchen gießen und den restlichen Käse darüberstreuen.

Im vorgeheizten Backofen, auf der mittleren Schiene, bei 200° etwa 8 - 10 Minuten überbacken, ohne dass der Käse braun wird.

Dazu passt gut Baguette, Reis und grüner Salat.