Lammfleisch mit Zwiebeln in einem mittlerem Topf mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Auf kleiner Flamme im bedeckten Topf köcheln lassen bis das Fleisch gar ist. Eventuell anfangs Schaum abschöpfen. Wasser nicht ganz verkochen lassen und Fleisch nicht anbräunen.
Joghurt in einen größeren Topf durch einen Sieb passieren und unter ständigem Rühren erhitzen (Vorsicht! Nicht zum Kochen bringen oder ansetzen lassen).
Speisestärke mit 1/2 Tasse lauwarmem Wasser verrühren und langsam mit dem Joghurt unter ständigem Rühren vermischen. Das Fleisch mit Zwiebeln dazu geben mit maximal 1/2 Tasse Sud. Die Blumenkohlröschen hinzufügen und leicht erhitzen, am besten mit der Resthitze, wenig rühren. Mit Salz abschmecken.
In einen kleinen Topf oder einer Pfanne den pürierten Knoblauch, das Butterschmalz und den Koriander anbräunen und anschließend über den Joghurt gießen. Nur noch leicht unterrühren.
Mit heißem Basmati Reis servieren.