Die Kerngehäuse der Äpfel ausstechen. Danach die Äpfel schälen, etwa 1cm dicke Ringe schneiden, diese mit etwa 15g Zucker bestreuen und mit Zitronensaft beträufeln. Mehl, Stärkemehl, Butter, etwas Salz, restlichen Zucker, Milch, Sahne und 3 Eigelb zu einem dickflüssigen Brei verrühren und 15 Minuten quellen lassen. Das Eiweiß zu Schnee schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Die Apfelringe nun durch den Teig ziehen und in heißem Fett goldbraun backen. Mit Zimt bestreuen und die Ringe heiß servieren.