Gelatine in kaltem Wasser 15 Minuten quellen lassen. Schale von einer Limone abreiben, alle Limonen auspressen. 250 ml Wasser mit dem Zucker erhitzen, bis der Zucker schmilzt. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Limonensaft und drei Viertel der Schale unterrühren. Für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis das Gelee dickflüssig ist. Eiweiß steif schlagen. Das halbfeste Gelee schaumig aufschlagen und den Eischnee unterheben. Für 15-20 Minuten kaltstellen und noch einmal aufschlagen. Etwa drei Stunden im Kühlschrank festwerden lassen. Mit der restlichen Limonenschale verziert servieren.