Den Gorgonzola grob hacken, saure Sahne und Orangensaft dazugeben und mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Eisbergsalat waschen, trocknen, entstielen und fein würfeln. Den Mais abgießen und abtropfen lassen. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln, den Knoblauch schälen und durchpressen.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig schwitzen. Das Hackfleisch hinzufügen und kräftig durchbraten, mehrfach umrühren. Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen. Mais, pürierte Tomaten und die Creme fraiche unterrühren und nochmals abschmecken.
Die Taco-Schalen nach Packungsanweisung im vorgeheizten Backofen erwärmen. Anschließend mit Salatstreifen und Hackfleischmasse füllen, die Käsecreme darüber geben.
Mit Tomatenwürfeln bestreut servieren.