Für die Topfennockerl die zwei Eigelb mit einer Prise Salz schaumig schlagen. Den Quark (Topfen), die flüssige Butter und den Grieß unterheben und die Masse ca. drei Stunden im Kühlschrank ausquellen lassen.

Die Schalotten und die Knoblauchzehe in Scheiben schneiden und in einem Topf mit 20 g ausgelassener Butter glasig andünsten. Mit der Brühe aufgießen, aufkochen lassen und den geputzten Blattspinat dazugeben. Eine Minute leicht köcheln lassen und die Suppe in einem Mixer mit Messerscheibe fein pürieren und durch ein grobes Sieb passieren. Die Suppe nochmals aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Olivenöl und etwas Weißweinessig abschmecken. Mit einem Stabmixer die 80 g Butter schaumig unterschlagen.

Mit einem Kaffeelöffel kleine Nockerl formen und in kochendem Salzwasser etwa fünf Minuten kochen. In die fertige Suppe geben.

Die Pinien- und Kürbiskerne in einer Pfanne unter häufigem Schwenken knusprig rösten und ebenfalls in die fertige Suppe geben.

Tipp: Pro Portion sollten es nicht mehr als zwei Nockerl sein.