Zwiebelschmalz

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Zutaten

1 kg Speck, grün
500 g Zwiebel(n)
Portionen Auf meine Einkaufsliste

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: keine Angabe

Speck in ca. 1x1 cm Würfel schneiden. Zwiebeln halbieren und der Länge nach in Stifte schneiden.

Speck in einem hohen, großen Topf auslassen. Wenn die Speckwürfel kross sind, aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Zwiebeln in drei Etappen im Fetttopf bräunen.

Vorsicht, nicht zuviel Zwiebel auf einmal, erstens kocht es über und zweitens werden sie nicht braun. Wenn alle Zwiebeln gebräunt sind, mit den Grieben mischen und auf etwa 6 Gläser mit 350 ml Volumen verteilen.

In das heiße Fett, je nach Geschmack Majoran dazu und über Grieben geben. Bis zum Erkalten mit einer Fleischgabel öfter umrühren um Zwiebel und Grieben gleichmäßig zu verteilen.

Kommentare anderer Nutzer


Mariatoni

13.09.2002 22:58 Uhr

Es gibt nichts besseres, als ein schönes Brot mit Zwiebelschmalz bestrichen - und dazu ein frisch gezapftes Bier. Ohje, war das lecker! Vielen Dank für das Rezept.
LG, Mariatoni

Seide

27.09.2002 22:23 Uhr

kann ich nur bestätigen....:-))

cori777

29.09.2002 17:35 Uhr

wir hatten noch einen halben apfel dazugegeben(weis leider nicht mehr warum).

Béatrice

10.11.2002 16:17 Uhr

Kam bei den Gästen sehr gut an - und da es mehrere Gläser gab, werde ich es bald wieder "auftischen"
Béatrice

Rosi.R.

05.01.2003 20:30 Uhr

Ich hab es nachgemacht und kann das warten fällt mir schwer, bis ich es endlich versuchen kann.

LG Rosi

Rosi.R.

05.01.2003 20:33 Uhr

O jeh, was für ein Satz. Das " kann" muss weg.
Es ist noch nicht kalt und streichfähig, das sollte noch dazu.

Rosi

Verleimnix

25.02.2003 10:12 Uhr

Hi! Hört sich sehr gut an!
Was sind bitte "Grieben"??? Kann mir das bitte jemand erklären? :-)

lg
Verleimnix

karlschramm

05.11.2003 15:32 Uhr

der kommt in meine schmalz sammlung
karl

Herta

13.11.2003 08:49 Uhr

Grieben sind die Stückchen, die nach dem Auslassen des Specks übrig bleiben.

schuxn

20.12.2003 19:31 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

Liebe Herta, vielen Dank für das tolle Rezept. Ich habe das Zwiebelschmalz heute nachgemacht, um an Weihnachten eine Kleinigkeit zum Verschenken zu haben. Ich habe allerdings den Speck durch den Fleischwolf gedreht und die Zwiebeln mit dem Börnerhobel ganz fein gewürfelt. So ist das Ganze etwas feiner zum Aufstreichen (und nicht so viel Arbeit mit Schneiden). Es ist ausgesprochen gut geworden. Der Tipp von "Mariatoni" ein schönes Bier dazu zu trinken ist echt prima. Freu´ mich schon es zu verschenken und es lieben Gästen zum Bier zu servieren.

genovefa56

27.12.2003 00:23 Uhr

habs auch probiert,wurde mmmmm,lecker mach ich wieder.

Grete

sebastian.1985

16.02.2004 12:59 Uhr

lecker ist es total, aber wer´s zum frühtück essen mag, guten appetit, wir leben nicht mehr im jahr 1942

bigbluebeauty

21.10.2004 13:48 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

Ich habe Flomen als Grundlage genommen - schon weil ich noch nie von grünem Speck gehört habe. Da gab es dann auch nichts zu würfeln. Und mehr Zwiebeln, aber das ist nicht zu empfehlen - man müßte das Resultat eigentlich eher Schmalzzwiebeln als Zwiebelschmalz nennen. Und ich habe festgestellt, dass man mit dem Majoran nicht zu sparsam sein darf.

Herta

07.02.2005 07:35 Uhr

Flomen ist gut, wenn man nur Schweineschmalz möchte.

Grüner Speck ist ganz einfach roher unbehandelter Speck und den sollte man nehmen, wenn man wie beim Zwiebelschmalz, Wert auf die Grieben legt.

Gruß Herta

kikihs

12.10.2005 08:44 Uhr

grüner speck ist doch eigentlich ganz normaler roher bauchspeck oder?!!

Herta

12.10.2005 08:46 Uhr

Kikihs,

das stimmt, einen Beitrag übe dir, habe ich auch schon geantwortet.

Gruß herta

Herta

12.10.2005 08:48 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

Kikihs

sehe gerade du fragst nach Bauchspeck

Bauchspeck ist bei uns durchwachsen mit Fleisch

LG Herta

Pewe

25.10.2005 17:42 Uhr

Hallo Herta,

sind die Zwiebeln richtig kross gebraten oder einfach nur braun?
Wie lange kann man das Schmalz aufheben?

lg
Petra

Herta

25.10.2005 18:57 Uhr

Hallo Petra

gerne beantworte ich deine Frage.

Zwiebeln und Grieben sind kross.

Gerade habe ich ein Brot gegessen.

Gruß Herta

HellaWahnsinn

06.11.2005 15:48 Uhr

Hallo Herta,

bin durchs Forum auf Dein Rezept hier gestossen und würde es auch gerne nachmachen!

Würdest Du mir noch verraten, wielange sich das ganze hält?

Danke im Voraus.

LG

Hella

Herta

06.11.2005 16:12 Uhr

Hallo Ella

da wir viel verschenken, kann ich dir deine Frage leider nicht beantorten.

Gut schmecken mitgebratene Äpfel, denka aber, daß sich dadurch die Haltbarkeit verringert. Bei mir kommen sie selten rein.

Habe schon für Weihnachten vorgesorgt. Sollte aber kühl stehen.

Gruß Herta

HellaWahnsinn

06.11.2005 20:46 Uhr

hallo Erta *ggg*

danke für deine sofortige Antwort...;o)

da es sich bei deinem "Ursprungsrezept" ohne Äpfel nur um Speck und Zwiebeln handelt, schätze ich dann einfach mal, dass das Ganze mindestens 3-6 Monate hält...

ich werde es nächstes WE mal machen und dann ganz bewusst ein kleines Gläschen dunkel und kühl stellen... und "vergessen"

mal gucken, wie lange es schmeckt... spätestens in einem Jahr haben wir dann die Antwort*lach*

Nochmals danke... es hört sich toll an und ich liebe Schmalz!!! auf Graubrot mit frisch gemahlenem Pfeffer und dazu nen Bierchen... ohhh ich freu mich schon drauf!!! (und ignorier dabei gerne die Kalorien )

LG

Hella

Schwaben-Spatz

13.12.2006 23:40 Uhr

Hallo Herta,

auf Deinem Bild ist das Schmalz w e i s s .

Ich habe es zubereitet - und durch die krossen Zwiebeln wurde es b r a u n .

Was habe ich falsch gemacht?

Lieben Gruß
Schwaben-Spatz, die gerade ein Schmalz-Brot isst................

Herta

14.12.2006 04:43 Uhr

Hallo Schwabenspatz,

wenn dein Schmalz nicht weiß geblieben ist, hast du den Speck vielleicht zu lange ausgelassen. Von den Zwiebeln wird es nicht braun.

Gruß Herta

Schwaben-Spatz

14.12.2006 23:30 Uhr

Hallo Herta,

So, habs heute gleich nochmals versucht – und hat geklappt:
Beim Anbraten der Speckwürfel MEHR Geduld und WENIGER Hitze. Und wie Du sagtest, liebe Herta: die Zwiebel haben den Schmalz NICHT braun gemacht.

*************
Ich möchte alle Nachkocher ausdrücklich warnen: Bitte nehmt einen WIRKLICH hohen Topf, denn es kann ganz schön knallen und spritzen.
*************

Danke für die Anleitung, liebe Herta, und schöne Weihnachten.

Grüssle aus dem Ländle
Schwaben-Spatz

P.S. Ein Bildchen folgt..........smile

Herta

15.12.2006 06:33 Uhr

Hallo Spatz aus dem Schwabenland, es freut mich, daß du beim 2. Anlauf Erfolg hattest.

Gruß Herta

Süße-Köchin48

10.10.2007 14:24 Uhr

Hallo Herta,

habe gerade Dein Schmalz nach gemacht. Hat zwar einige Stunden gedauert, aber es hat sich gelohnt, den nun stehen vier Gläser Zwiebelschmalz und ein Glas Schmalz pur in meiner Vorratskammer. Es hat außerdem total viel Spaß gemacht. Ich habe die Zwiebel auch mit dem Börnerhobel geschnitten, ging eindeutig schneller und hat nicht so viel Zeit in anspruch genommen (danke für den Tip schuxn ;-)) Die Zwiebel habe ich Portions weiße in einem extra Topf und mit wenig Fett gebräunt und dann duch die "Flotte Lotte" gegossen. Auf die dünne Scheibe der Lotte habe ich noch ein aufgeschnittenen Teefilter gelegt und nun habe ich ein ganz reines Schmalz. Freue mich schon wenn ich heute Abend zum Abendbrot eine schöne Scheibe Schwartbrot mit dem selbsthergestellten Zwiebelschmalz essen darf.

Danke für dies tolle Rezept und ich werde noch ein Foto nachreichen :-)

Ganz liebe Grüße aus Emden in Ostfriesland an der Nordsee

Biggi

summertime26

08.09.2010 16:18 Uhr

hi,klingt lecker.

das is doch der normale speck den ich auch in rouladen packe oder?danke

Herta

08.09.2010 17:16 Uhr

Hallo summertime26!

Du darfst dazu keinen geräucherten Speck nehmen.

Du mußt dazu grünen oder rohen Speck, wie er nach dem Schlachten anfällt verwenden

Gruß Herta

summertime26

03.12.2010 17:10 Uhr

huhu,

einfach nur spitze ! 5 stars from germany . danke für das tolle rezept.früher dacht ich immer das macht einen haufen arbeit aber des is ja ein witz in der zubereitung. danke danke danke


nur zu empfehlen.

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