Henglein
Rama Cremefine
| Mangold - Röllchen
)
| 1 kg | Mangold |
| 100 g | Möhre(n) |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 3 EL | Butter |
| 250 g | Bratwurst (Bratwurstmasse), frische, rohe Bratwurstmasse |
| 300 g | Hackfleisch, gemischt |
| 2 EL | Crème fraîche |
| 2 | Ei(er) |
| 1 Prise | Salz und Pfeffer |
| ½ TL | Zitrone(n), ungespritzt, abgeriebene Schale |
| 125 ml | Wein, weiß, trocken |
| 125 ml | süße Sahne |
| 1 Spritzer | Zitronensaft |
| Cayennepfeffer |
Zubereitung
Mangold putzen und die dicken Blattstiele bis zum Blattansatz entfernen, die Blattrippe flach schneiden. Blätter ganz kurz in kochendem Wasser blanchieren, damit sie geschmeidig werden. Dann sofort kalt abschrecken und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
Möhren und Zwiebel schälen und fein würfeln, Mangoldstiele fein würfeln. Zwiebel in 1 El. Butter weich dünsten. Möhren und Mangoldstiele hinzufügen und ebenfalls weich dünsten. Das Gemüse abkühlen lassen. Aus der Bratwurstmasse, Hackfleisch, Crème Fraîche, Eiern und Gemüse einen Teig bereiten und mit Salz, Pfeffer und wenig abgeriebener Zitronenschale würzen. Nun die Mangoldblätter auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Auf jedes Blatt einen EL der Füllung geben und in das Mangoldblatt einwickeln. Mit einem festen Baumwollbindfaden zusammenbinden. Restliche Butter in einem Bräter erhitzen und die Röllchen darin von allen Seiten anbraten. Mit Weißwein ablöschen und die Sahne angießen. Mit einem feuerfesten Deckel oder Alufolie abdecken und im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 30 Minuten garen. Die Röllchen herausnehmen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Die Sauce aufschlagen, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und ganz wenig Cayennepfeffer abschmecken und getrennt zu den Röllchen reichen.
Beilage:
Reis, Butterkartöffelchen oder Bandnudeln
Möhren und Zwiebel schälen und fein würfeln, Mangoldstiele fein würfeln. Zwiebel in 1 El. Butter weich dünsten. Möhren und Mangoldstiele hinzufügen und ebenfalls weich dünsten. Das Gemüse abkühlen lassen. Aus der Bratwurstmasse, Hackfleisch, Crème Fraîche, Eiern und Gemüse einen Teig bereiten und mit Salz, Pfeffer und wenig abgeriebener Zitronenschale würzen. Nun die Mangoldblätter auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Auf jedes Blatt einen EL der Füllung geben und in das Mangoldblatt einwickeln. Mit einem festen Baumwollbindfaden zusammenbinden. Restliche Butter in einem Bräter erhitzen und die Röllchen darin von allen Seiten anbraten. Mit Weißwein ablöschen und die Sahne angießen. Mit einem feuerfesten Deckel oder Alufolie abdecken und im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 30 Minuten garen. Die Röllchen herausnehmen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Die Sauce aufschlagen, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und ganz wenig Cayennepfeffer abschmecken und getrennt zu den Röllchen reichen.
Beilage:
Reis, Butterkartöffelchen oder Bandnudeln
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Kommentare anderer Nutzer
29.12.2004 18:56
Hallo !!
Lecker auch mit einer Getreidefüllung :-)
liebe Grüsse
Greta
Lecker auch mit einer Getreidefüllung :-)
liebe Grüsse
Greta
juti 
sagt:
sagt: 01.03.2005 10:13
Hallo Greta,
wie wäre denn Dein Rezept für eine Greteidefüllung?
LG - juti
wie wäre denn Dein Rezept für eine Greteidefüllung?
LG - juti
28.07.2005 09:57
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
hab die Röllchen genauso nachgekocht und bin schwer begeistert, eine so leckere Verwendung für meinen im Garten wuchernden Mangold gefunden zu haben.
Die Zitronenschale in der Füllung gibt irgendwie den Extrakick.
An die Soße hab ich gleich den ganzen Becher Sahne und den Wein gegeben, damits etwas mehr wird, beim nächsten Mal werde ich die Flüssigkeit gleich mit etwas selbstgemachten Brühwurfelpulver würzen, dann wirds noch etwas kräftiger.
es grüßt
Suse
hab die Röllchen genauso nachgekocht und bin schwer begeistert, eine so leckere Verwendung für meinen im Garten wuchernden Mangold gefunden zu haben.
Die Zitronenschale in der Füllung gibt irgendwie den Extrakick.
An die Soße hab ich gleich den ganzen Becher Sahne und den Wein gegeben, damits etwas mehr wird, beim nächsten Mal werde ich die Flüssigkeit gleich mit etwas selbstgemachten Brühwurfelpulver würzen, dann wirds noch etwas kräftiger.
es grüßt
Suse
28.06.2006 11:09
Habe heute Mangold frisch aus dem Garten geschenkt bekommen und wusste nicht was ich damit machen soll, bis ich auf dein Rezept gestoßen bin. Ich werde es gleich ausprobieren und gebe dann wieder Bescheid. Ich bin schon sehr gespannt und mir läuft jetzt schon das Wasser im Munde zusammen. Danke vorab schon mal für dieses raffinierte Rezept.
LG lone_bohne
LG lone_bohne
29.06.2006 11:57
Wirklich ein bemerkenswertes Rezept. Es lässt sich auch gut variieren, z.B. mit pürierten Tomaten, Knoblauch und Parmesankäse, statt z.B. Wein und Sahne.
Danke und LG lone_bohne
Danke und LG lone_bohne
madnoep 
sagt:
sagt: 20.03.2007 18:33
schmeckt supppppper lecker.
LG
Bea
LG
Bea
schmausimausi 
sagt:
sagt: 30.07.2007 11:59
Hallo!
Die Mangold-Röllchen gibt es ab sofort bei uns öfters.
Schmeckt ganz toll und die Sauce ist einfach göttlich. Dazu gab´s Kartoffeln.
Danke für das schöne Rezept.
Gruß
schmausimausi
Die Mangold-Röllchen gibt es ab sofort bei uns öfters.
Schmeckt ganz toll und die Sauce ist einfach göttlich. Dazu gab´s Kartoffeln.
Danke für das schöne Rezept.
Gruß
schmausimausi
sawa62 
sagt:
sagt: 12.09.2007 22:14
Hallo,
war ein sehr leckeres Rezept. Habe noch etwas Mozzarella drüber getan.
Danke
Sawa
war ein sehr leckeres Rezept. Habe noch etwas Mozzarella drüber getan.
Danke
Sawa
Ruth44
sagt:
sagt: 17.03.2008 23:28
Ich schließe mich diesem Kommentar von Renate vom 7.9.2004 an:
"Ich muss jetzt mal Werbung machen für dieses leckere Gericht.
Diese Röllchen schmecken soooo super, ..... *
Das Aufrollen der Blätter ist zwar schon etwas mühsam, aber die Mühe lohnt absolut. Und die Soße ist einfach ein Gedicht! Wir haben noch den letzten Rest aus dem Bräter getunkt.* *
Diese Röllchen gibts bei uns sicher noch öfters."
*obwohl ich eigentlich Mangold nicht gerne mag.
* * Wir haben den Rest der Sauce auf einen Rest gekochter Nudeln gegeben, die ich morgen alleine!!! essen darf!
Gruß
Ruth
"Ich muss jetzt mal Werbung machen für dieses leckere Gericht.
Diese Röllchen schmecken soooo super, ..... *
Das Aufrollen der Blätter ist zwar schon etwas mühsam, aber die Mühe lohnt absolut. Und die Soße ist einfach ein Gedicht! Wir haben noch den letzten Rest aus dem Bräter getunkt.* *
Diese Röllchen gibts bei uns sicher noch öfters."
*obwohl ich eigentlich Mangold nicht gerne mag.
* * Wir haben den Rest der Sauce auf einen Rest gekochter Nudeln gegeben, die ich morgen alleine!!! essen darf!
Gruß
Ruth
17.02.2010 20:14
Hilfreicher Kommentar:
Juti!!
alle Fünfe für dieses köstlich Gericht!
Ich hab an die Sauce noch ein bißchen Brühe getan und die Röllchen an sich hab ich gar nicht zugeschnürt, sondern mit der "Nahtseite" nach unten gelegt, dann sanft angebraten und und mit Wein und Fond aufgegossen und einfach eine Viertelstunde mit Deckel aus den Herd köcheln lassen, die letzen 5 Minuten ohne Deckel...
Röllchen raus und mit Sahne und Stärke gebunden, dann noch Zitrone und Schnittlauch dazu.
Der Mangold kommt so mit seinen besten Eigenschaften daher.....und gar nicht bitter.
Bild kommt noch.
Viele Grüße von Mina
alle Fünfe für dieses köstlich Gericht!
Ich hab an die Sauce noch ein bißchen Brühe getan und die Röllchen an sich hab ich gar nicht zugeschnürt, sondern mit der "Nahtseite" nach unten gelegt, dann sanft angebraten und und mit Wein und Fond aufgegossen und einfach eine Viertelstunde mit Deckel aus den Herd köcheln lassen, die letzen 5 Minuten ohne Deckel...
Röllchen raus und mit Sahne und Stärke gebunden, dann noch Zitrone und Schnittlauch dazu.
Der Mangold kommt so mit seinen besten Eigenschaften daher.....und gar nicht bitter.
Bild kommt noch.
Viele Grüße von Mina
17.02.2010 21:36
Übrigens gab es bei uns ein Kartoffel-Sellerie-Püree dazu, das passt ganz prima zum zitronigen Geschmack.
LG, Mina
LG, Mina
effets
sagt:
sagt: 03.02.2011 21:52
Klasse!
Genau so bereite ich Mangoldrouladen (bei mir heißen sie "Laubfrösche") auch zu...manchmal dicke ich die Sauce aber mit einer Mehlschwitze an, dazu gibt es Reis (Mischung aus Wild-und Naturreis) und Karottengemüse :)
Genau so bereite ich Mangoldrouladen (bei mir heißen sie "Laubfrösche") auch zu...manchmal dicke ich die Sauce aber mit einer Mehlschwitze an, dazu gibt es Reis (Mischung aus Wild-und Naturreis) und Karottengemüse :)
bitchgoddess
sagt:
sagt: 28.02.2011 13:29
1. Kochversuch mit Mangold:
Lecker - und die Zitronenschale hat super dazu gepasst!
Lecker - und die Zitronenschale hat super dazu gepasst!
eisberg2002
sagt:
sagt: 26.03.2011 12:50
Ein wirklich unglaublich tolles Gericht, einfach nur "Perfekt!".
Ich habe den Weißwein leider durch Brühe ersetzen müssen, da unser Kleiner mitßt. Dennoch perfekt!
Ein Hinweis scheint mir jedoch sinnvoll: Mit Stielmangold erhält man viel Füllmasse für die wenigen Blätter. Für dieses Rezept ist Blattmangold sicherlich deutlich besser geeignet.
Ich habe den Weißwein leider durch Brühe ersetzen müssen, da unser Kleiner mitßt. Dennoch perfekt!
Ein Hinweis scheint mir jedoch sinnvoll: Mit Stielmangold erhält man viel Füllmasse für die wenigen Blätter. Für dieses Rezept ist Blattmangold sicherlich deutlich besser geeignet.
kirschbaum20
sagt:
sagt: 09.06.2011 04:53
Ich habe in meinem Garten im moment viel Mangold!!Gestern Abend habe ich dieses Rezept ausprobiert,das war wirklich suuper.Wollte auch mal etwas anderes mit diesem Mangold zubereiten!Mein Mann war total Begeistert.Habe in die Füllung noch etwas Parmesan reingetan,das gab noch eine besondere Würze.Dieses Gericht werde ich bestimmt wieder kochen.Vielen Dank für das Rezept
26.02.2012 16:22
Hallo,
nachdem mir Deine Mangoldröllchen schon anderweitig vorgesetzt wurden, hab ich sie heut selbst zubereitet. Das ist wirklich ein sehr schönes Rezept.
Ich hab dazu Salzkartoffeln in Butter geschwenkt zusammen mit dem übrigen Mangold in Butter geschwenkt.
Viele Grüße
Hanka
nachdem mir Deine Mangoldröllchen schon anderweitig vorgesetzt wurden, hab ich sie heut selbst zubereitet. Das ist wirklich ein sehr schönes Rezept.
Ich hab dazu Salzkartoffeln in Butter geschwenkt zusammen mit dem übrigen Mangold in Butter geschwenkt.
Viele Grüße
Hanka
Tinchen37
sagt:
sagt: 05.04.2012 10:51
super lecker!
Ich habe das Gemüse nur grob gewürfelt (das Fleisch reichte als Füllung für den kleinen Mangold), als Unterlage für die Rouladen mit Creme fraiche und Sahne vermengt, die Rouladen angebraten, aufgelegt und 40 min mit Deckel in den Backofen. Die Sauce war sämig genug, abgeschmeckt hatte ich sie schon vorher.
Es hat uns prächtig geschmeckt.
lg
tinchen
Ich habe das Gemüse nur grob gewürfelt (das Fleisch reichte als Füllung für den kleinen Mangold), als Unterlage für die Rouladen mit Creme fraiche und Sahne vermengt, die Rouladen angebraten, aufgelegt und 40 min mit Deckel in den Backofen. Die Sauce war sämig genug, abgeschmeckt hatte ich sie schon vorher.
Es hat uns prächtig geschmeckt.
lg
tinchen
jossch 
sagt:
sagt: 13.04.2012 18:39
Den Mangold wickeln, war eine menge arbeit. um schöne gute Füllung zu bekommen, habe ich 3 Blätter genommen. Die Arbeit hat sich gelohnt.
es hat super geschmeckt. als aussteller würde ich ein V1 geben.
bekommst von mir aber die volle punktzahl
lg jup
es hat super geschmeckt. als aussteller würde ich ein V1 geben.
bekommst von mir aber die volle punktzahl
lg jup
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Diese Röllchen schmecken soooo super, sogar meine Kids waren begeistert, obwohl die eigentlich keine Mangold-Fans sind.
Das Aufrollen der Blätter ist zwar schon etwas mühsam, aber die Mühe lohnt absolut. Und die Soße ist einfach ein Gedicht! Wir haben noch den letzten Rest aus dem Bräter getunkt.
Diese Röllchen gibts bei uns sicher noch öfters.
Danke, liebe juti, für dieses geniale Rezept.
LG Renate
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