Den Rhabarber waschen putzen und in 1 ca. 3 cm langes Stück und den Rest in ca. 1 cm lange Stücke schneiden. Mit Vanillezucker mischen und stehen lassen.

Butter Zucker Orangenschale und Eier cremig rühren. Mehl mit gemahlenen Walnüssen und dem Backpulver mischen und unter die Creme rühren. Teig in eine gefettete Springform füllen. Den Rhabarber darauf verteilen und leicht andrücken. Gehackte Walnüsse mit Puderzucker mischen und auf den Rhabarber streuen. Im Backofen bei 180° Gas-Herd Stufe 2 ca. 50 min. backen. Auskühlen lassen.

Sahne steif schlagen, Orange dick schälen und in kleine Würfel schneiden. Das 3 cm große Rhabarberstück in feine Streifen schneiden. Den Kuchen mit Sahnetuffs, Orangenstückchen, Rhabarberstreifen, Walnüssen, Orangenschalen und Minze verzieren.