Die Pilze abbürsten und die Stiele vorsichtig herausdrehen. Die Pilzköpfe im kochenden Wasser ganz kurz blanchieren und anschließend kurz in Eiswasser geben. Den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Den Emmentaler reiben.
Den aufgetauten Spinat gut ausdrücken. Mit dem Knoblauch, dem Emmentaler und dem Schmand vermischen und die Masse kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Die Champignonköpfe mit der Mischung füllen und mit der Füllung nach oben in eine sorgfältig mit der weichen Butter ausgefettete Auflaufform setzen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200° Grad ca. 15 -20 Min. goldbraun überbacken. Sofort servieren.