Die Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Alle übrigen Zutaten ebenfalls in Würfel schneiden und bis auf die Zwiebelwürfel in eine Schüssel geben.

Aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker eine Vinaigrette rühren. Die Zwiebelwürfel zugeben und die Vinaigrette zu den übrigen Zutaten in die Schüssel geben.
Vorsichtig vermengen und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

Tipp: Heringssalat eignet sich gut für ein Fischbuffet, weil er einerseits ein Klassiker ist und andererseits am Vortag zubereitet werden sollte.