Das Brot wird in etwas dickere Scheiben geschnitten, mit Olivenöl beträufelt und auf ein gefettetes Backblech gelegt. Die Tomaten am Stielansatz kreuzweise einschneiden, mit heißem Wasser überbrühen und die Haut abziehen. Nun die Tomaten entkernen und fein würfeln. Den abgetropften Mozzarella in Scheiben schneiden und zusammen mit den Tomaten und den Oregano- bzw. Basilikumblättchen auf die Brote verteilen. Das Ganze salzen und pfeffern und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Parmesankäse über die Brote streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad etwa 10 Minuten backen.

Wer möchte, kann frischen Knoblauch untermischen.