Vegetarischer roter Nudelsalat

Scharf und leicht fruchtig

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Zutaten

500 g	Nudeln (z. B. kleingebrochene Maccharoni oder Penne) ohne Ei
1 Glas	Paprikaschote(n), geröstet, mild süß-sauer (720 ml)
1 Glas	Tomate(n) - Paprika (370 ml)
4	Knoblauchzehe(n)
1	Chilischote(n), rot
50 g	Mandel(n) ohne Haut (oder gehackte Mandeln)
10 EL	Olivenöl (evtl. mehr)
	Salz und Pfeffer
	Paprikapulver, edelsüß

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Min. Ruhezeit: ca. 2 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe

Nudeln in kochendem Wasser ca. 10 min garen. In der Zwischenzeit die Paprika abtropfen lassen, grob zerschneiden. Knoblauch schälen und grob hacken. Chili putzen, waschen und kleinschneiden. Alles mitsamt den Mandeln mit dem Schneidstab des Handrührgerätes fein pürieren (dabei das Öl zugeben). Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzig abschmecken. Nudeln abtropfen und abkühlen lassen. Mit der Sauce mischen und servieren.
Anmerkung: Die Nudeln saugen sehr stark, daher kann mehr Öl nötig sein!
Der Salat schmeckt am besten, wenn er mindestens 2-3 Stunden ziehen konnte, damit die Nudeln das Aroma aufnehmen.

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