Die Makkaroni nach Packungsanleitung al dente kochen.

Währenddessen die Schinkenwürfel in ein wenig erhitztem Olivenöl kurz anbraten. Den Sauerrahm mit 3 Eigelb verquirlen und dazugeben. Umrühren und vom Herd nehmen. Etwas salzen und pfeffern. Die Masse über die heißen Makkaroni gießen und mit Parmesan bestreuen.

Sofort servieren.