Henglein
Rama Cremefine
| Seeteufel auf Zucchini - Nudeln
| 250 g | Bandnudeln |
| 2 | Zucchini |
| 800 g | Seeteufelfilet |
| 2 EL | Zitronensaft |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 EL | Mehl |
| 1 | Schalotte(n) |
| 1 EL | Butter |
| 100 ml | Wein, weiß |
| 100 ml | Orangensaft |
| 200 ml | Brühe |
| 1 TL | Orange(n) - Schale, abgeriebene |
| 1 | Orange(n) |
| 125 g | Crème fraîche |
| 1 EL | Speisestärke |
| 2 EL | Öl |
| evtl. | Salbei |
Zubereitung
Nudeln nach Packungsanleitung garen. Zucchini waschen, putzen, längs in dünne Scheiben teilen und kurz vor Garzeitende der Nudeln zufügen.
Fischfilet abbrausen, trockentupfen, in Medaillons teilen. Säuern, würzen, im Mehl wenden.
Schalotte abziehen, würfeln, in Butter dünsten. Weißwein, Saft, Brühe und Orangenschale zufügen, 5 Minuten köcheln lassen. Die Orange schälen, filetieren und zusammen mit Crème fraiche in die Soße geben. Diese mit Speisestärke binden und würzen.
Fischfilet im erhitzten Öl von jeder Seite ca. 4 Minuten braten und anschließend auf Tellern anrichten. Die Zucchini-Nudeln im Bratfett schwenken und zum Seeteufel geben.
Mit der Soße (evtl. auch Salbei darüber streuen) anrichten und sofort servieren.
Fischfilet abbrausen, trockentupfen, in Medaillons teilen. Säuern, würzen, im Mehl wenden.
Schalotte abziehen, würfeln, in Butter dünsten. Weißwein, Saft, Brühe und Orangenschale zufügen, 5 Minuten köcheln lassen. Die Orange schälen, filetieren und zusammen mit Crème fraiche in die Soße geben. Diese mit Speisestärke binden und würzen.
Fischfilet im erhitzten Öl von jeder Seite ca. 4 Minuten braten und anschließend auf Tellern anrichten. Die Zucchini-Nudeln im Bratfett schwenken und zum Seeteufel geben.
Mit der Soße (evtl. auch Salbei darüber streuen) anrichten und sofort servieren.
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Ich habe allerdings die Nudeln/Zucchini nicht im Bratfett, sondern in der Soße geschwenkt und die Seeteufel-Medaillons darauf angerichtet. Dann zusätzlich in Butter karamellisierten Salbei darumgelegt. Das sah sehr schön aus und passte geschmacklich hervorragend zu der Orangensoße.
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