Nudelwasser aufsetzen.

Zwiebel, Knoblauch und den weißen Teil der Frühlingszwiebel fein hacken. Den grünen Teil der Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und beiseite stellen

Pfanne erhitzen (höchste Stufe), in die heiße Pfanne Olivenöl geben und Hackfleisch 3-5 Minuten scharf anbraten.

Zwiebel, Knoblauch, und Frühlingszwiebel zugeben und 2-3 Minuten anschwitzen.
Mit Weißwein (oder Rosé) ablöschen und die Hitze runternehmen.
Sahne zugeben - nicht kochen. Käse in kleinen Stücken hinzugeben und schmelzen, das Ganze darf nicht mehr kochen, da sonst der Käse gerinnt. Mit Salz und Pfeffer (vorzugsweise weiß) abschmecken.

Während der Käse schmilzt, die Schale einer Limette abreiben und zur Sauce geben, die Nudeln wie gewohnt in das kochende Wasser geben und die Sauce mit der sehr kalten Butter verrühren/binden.

Nach 4-5 Minuten die Nudeln abgießen (wenn sie al dente sind) und auf vorgewärmten Tellern mit der Pasta ein Nest bilden, die Sauce hineingeben und mit den Frühlingszwiebelringen garnieren.