Pouletbrüstli (Hähnchenbrust) beidseitig mit Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln. Zugedeckt etwas ziehen lassen.

Von den Mandarinen den Saft abgießen und diesen mit dem Orangensaft mischen.

Die Pouletbrüstli mit etwas Mehl bestäuben und im heißen Butterschmalz auf jeder Seite kurz anbraten, dann bei reduzierter Hitze pro Seite 6-8 Min. fertig braten. Auf einer vorgewärmten Platte anrichten.

Bratfond mit dem Mandarinen-Orangensaft auflösen und aufkochen lassen.

Stärkemehl mit dem Rahm anrühren, zur Sauce geben und unter Rühren aufkochen lassen. Sauce würzen, zum Schluss Mandarinenschnitze zufügen und kurz in der Sauce durchwärmen lassen. Sauce über die Pouletbrüstli geben.