Löffelbiskuits in einen Gefrierbeutel geben und darin zerbröseln. Boden einer Springform ( 26 cm Durchmesser) mit Öl bestreichen. Butter schmelzen. Biskuitbrösel, Pistazien - bis auf 1 EL zum Verzieren - und Butter mischen. Als Boden in die Springform drücken. Kalt stellen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Von 2 Stielen Minze die Blätter abzupfen und hacken. Buttermilch, Schichtkäse, Zitronensaft, Minze und 75 g Zucker verrühren.
Pfefferminzlikör erwärmen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Mit 2-3 EL Creme verrühren. Dann die Gelatinemischung mit restlicher Creme verrühren, kalt stellen.

Sahne steif schlagen. Sobald die Gelatinecreme zu gelieren beginnt, Sahne unterheben. Diese Masse auf dem Kuchenboden verteilen. Torte ca. 6 Stunden kalt stellen.

1 EL Zucker auf einen Teller streuen. Die restlichen Minzeblättchen zuerst in Wasser tauchen, dann in Zucker wenden. Torte in Stücke schneiden und mit den gezuckerten Minzeblättchen, Zitronenschale und den restlichen Pistazien verzieren.