Bohnen putzen, waschen und zwei Minuten in Salzwasser sprudelnd kochen lassen. Kalt abschrecken und abtropfen lassen. Schalotten schälen und halbieren. Pfifferlinge putzen und waschen. Bohnen, Bohnenkraut, Schalotten und Pfifferlinge in Einmachgläser schichten.
Essigessenz in Wasser geben. Die Flüssigkeit mit Salz kräftig abschmecken und über das Gemüse gießen, so dass es gerade bedeckt ist. Die Gläser verschließen. In einem Einkochtopf 60 Minuten bei 95°C einkochen.

Das Bohnen-Pilz-Gemüse hält sich mindestens 6 Monate und schmeckt kalt und warm.