Die Schweinekoteletts an der Rundung entlang bis zum Knochen einschneiden, so dass eine Tasche entsteht. Die Bratwurstfarce mit Petersilie, Zwiebelwürfeln, Senf, Weißwein und etwas Paprikapulver vermischen, in die Schweinekoteletts füllen und mit Zahnstochern verschließen.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die leicht gesalzenen Schweinekoteletts darin auf jeder Seite ca. 7 Minuten braten und mehrmals mit dem Bratfett übergießen.

Dazu passen Bratkartoffeln, Kartoffelbrei und beliebiges Gemüse. Auch schmeckt Kartoffelsalat gut dazu.