Eine ca. 30 cm lange Kastenform mit Backpapier auskleiden.
Die Eier, den Zucker, den Vanillinzucker, das Öl und das Zitronenaroma in einer Schüssel so lange schlagen, bis sich alle Zutaten gut verbunden haben (am besten mit dem elektrischen Rührgerät). Die gewaschenen Zucchetti mit der Schale an einer Reibe raspeln und zusammen mit den Nüssen unter die Masse rühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, sieben und esslöffelweise unterrühren.
Den Teig in die vorbereitete Form geben.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C bis 190°C Ober-/Unterhitze (Heißluft: 160°C bis 170°C, Gas: Stufe 3-4) ca. 75 Minuten auf der untersten Schiene backen.

Ungefähr 5 Minuten in der Form stehen lassen, dann zum Auskühlen auf ein Kuchengitter stürzen.