Hähnchenbrustfilets würzen und mit dem Öl ca. 10 Minuten von allen Seiten braten, etwas abkühlen lassen. Melonenfleisch würfeln und mit Zitronensaft beträufeln.
Für die Sauce Essig, Senf, Zucker und Eigelb bei schwacher Hitze cremig rühren, von der Kochstelle nehmen und nach und nach die Sahne unterschlagen.
Eisbergsalat in Stücke zerteilen. Hähnchenbrustfilets in dünne Scheiben schneiden. Die Pinienkerne ohne Fett hellbraun rösten. Den Salat anrichten und mit der Sauce beträufeln.