Das Fleisch in etwa 2 Liter kaltem Wasser zusammen mit dem kleingeschnittenen Wurzelwerk, Nelken, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Liebstöckel und Salz ansetzen, zum Kochen bringen und bei geringer Hitze etwa 2 Stunden köcheln lassen.
Danach die Haxe herausnehmen und beiseite stellen. Die Brühe durch ein Sieb gießen und warm halten.
Das Fett erhitzen, die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln darin glasig dünsten und mit 1/4 Liter von der abgegossenen Brühe auffüllen, kurz aufkochen und danach 15 Minuten nur noch leicht köcheln lassen. Semmelbrösel, Kümmel, Pfeffer, Salz und ein wenig Zucker hinzugeben.
Inzwischen das Fleisch vom Knochen lösen, in Stücke schneiden und nach und nach in die köchelnde Zwiebelsoße zum Warmhalten geben.

Zwiebelfleisch wird mit Pellkartoffeln, Salzkartoffeln oder Klößen serviert.