Henglein
Rama Cremefine
| Cappuccino von karamellisierten Zwiebeln mit Gorgonzola - Schaum
)
| 8 m.-große | Zwiebel(n) |
| 3 EL | Puderzucker |
| 1 Liter | Gemüsebrühe |
| Pfeffer, weiß | |
| 250 ml | Milch (Magermilch) |
| 1 EL | Gorgonzola |
Zubereitung
Die Zwiebeln in Ringe schneiden, auf einem Backblech ausbreiten und Puderzucker mit einem Sieb darüber streuen. Die Zwiebeln etwas wenden, so dass sie rundherum mit Puderzucker bestreut sind. Das Blech bei 150 Grad für eineinhalb bis zwei Stunden in den Herd schieben, bis die Zwiebeln dunkelbraun sind. Einige besonders schöne Ringe für die Dekoration zur Seite legen.
Gemüsebrühe aufkochen, die Zwiebeln dazu geben und sofort ausmachen, damit die Suppe nicht weiterkocht. Wenn karamellisierter Zucker auf dem Blech klebt, so weit wie möglich abschaben und mit in die heiße Suppe geben, damit die Suppe eine schöne dunkelbraune Farbe bekommt. Mit weißem Pfeffer aus der Mühle würzen.
Magermilch zusammen mit Gorgonzola erwärmen, bis sich der Käse aufgelöst hat. Die Milch mit dem Zauberstab kräftig aufschlagen.
Die Suppe in Tassen geben und jeweils einen EL Schaum auf die Suppe geben. Mit einem Zwiebelring garnieren.
Die Suppe reicht für vier Personen als Vorspeise und für zwei Personen als Hauptgericht.
Gemüsebrühe aufkochen, die Zwiebeln dazu geben und sofort ausmachen, damit die Suppe nicht weiterkocht. Wenn karamellisierter Zucker auf dem Blech klebt, so weit wie möglich abschaben und mit in die heiße Suppe geben, damit die Suppe eine schöne dunkelbraune Farbe bekommt. Mit weißem Pfeffer aus der Mühle würzen.
Magermilch zusammen mit Gorgonzola erwärmen, bis sich der Käse aufgelöst hat. Die Milch mit dem Zauberstab kräftig aufschlagen.
Die Suppe in Tassen geben und jeweils einen EL Schaum auf die Suppe geben. Mit einem Zwiebelring garnieren.
Die Suppe reicht für vier Personen als Vorspeise und für zwei Personen als Hauptgericht.
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Kommentare anderer Nutzer
sforzato 
sagt:
sagt: 18.10.2006 12:56
Also ich war ja so enttäuscht. Ich habe die Suppe genau nach Rezept gemacht. Erstens schmeckte sich nicht besonders und zweitens war der Gorgonzolaschaum ein Flopp. Ich würde sich nicht noch mal machen.
Schade, war ja doch ne langwierige Sache.
Sabine
Schade, war ja doch ne langwierige Sache.
Sabine
18.10.2006 14:57
Tja, ich nehme an, du hast irgendwas falsch gemacht. Denn wenn man es richtig macht, dann schmeckt es wirklich ziemlich gut!
Allerdings gibt es ein Problem, und das ist ziemlich wichtig: Die Zwiebeln dürfen nicht schwarz werden. Sonst entsteht ein unangenehmer Geschmack in der Suppe.
Falls das nicht der Fall war und die Zwiebel alle schön braun und kross waren, dann würde ich es vielleicht doch noch einmal versuchen. Diese Suppe schmeckt nämlich wirklich fein und es ist recht schade, dass du sie nach nur einem - wahrscheinlich misslungenem - Versuch, dermaßen abwertest
Ingrid
Allerdings gibt es ein Problem, und das ist ziemlich wichtig: Die Zwiebeln dürfen nicht schwarz werden. Sonst entsteht ein unangenehmer Geschmack in der Suppe.
Falls das nicht der Fall war und die Zwiebel alle schön braun und kross waren, dann würde ich es vielleicht doch noch einmal versuchen. Diese Suppe schmeckt nämlich wirklich fein und es ist recht schade, dass du sie nach nur einem - wahrscheinlich misslungenem - Versuch, dermaßen abwertest
Ingrid
==Brigitte== 
sagt:
sagt: 14.12.2006 12:16
Bei sforzato-Sabine muss was schief gelaufen sein!
Denn ganz im Gegenteil:
Ich war überrrascht, welch erstaunlich guter Geschmack die Suppe schon hatte, bevor ich sie mit Pfeffer abschmeckte.
Ich denke, bei diesem Rezept ist es sehr wichtig, dass die Röststoffe vom Backblech gründlich gelöst und den Zwiebeln zugefügt werden. - Dadurch entsteht auch die tiefbraune Capuccino-Färbung, die der Clou an diesem Rezept ist.
Und ich kann mir auch vorstellen, dass die richtige Wahl der Gemusebrühe auch nicht unwichtig ist.
Dass der Milchschaum nicht sooo fest wird, wie wir es von einem reinem Milchschaum auf dem Kaffee gewohnt sind, ist -bedingt durch die Zugabe des Gorgonzolas- verständlich.
Aber auch die leichte AUfschäumung macht schon optisch was her.
Und geschmacklich sowieso.
Ich habe diese Suppe in Kaffeetassen serviert und pro Portion noch 2 JordiTin Zimststerne beigelegt.
Diese Vorspeise war gestern bei einem 8-Personen-Essen der absolute Clou und brachte mir viele Komplimente ein.
Und zum Abschluss noch was Subjektives:
Wenn wem ein IngridR-Rezept nicht schmckt, der m u s s was falsch gemacht haben!
Gruß
Brigitte
Denn ganz im Gegenteil:
Ich war überrrascht, welch erstaunlich guter Geschmack die Suppe schon hatte, bevor ich sie mit Pfeffer abschmeckte.
Ich denke, bei diesem Rezept ist es sehr wichtig, dass die Röststoffe vom Backblech gründlich gelöst und den Zwiebeln zugefügt werden. - Dadurch entsteht auch die tiefbraune Capuccino-Färbung, die der Clou an diesem Rezept ist.
Und ich kann mir auch vorstellen, dass die richtige Wahl der Gemusebrühe auch nicht unwichtig ist.
Dass der Milchschaum nicht sooo fest wird, wie wir es von einem reinem Milchschaum auf dem Kaffee gewohnt sind, ist -bedingt durch die Zugabe des Gorgonzolas- verständlich.
Aber auch die leichte AUfschäumung macht schon optisch was her.
Und geschmacklich sowieso.
Ich habe diese Suppe in Kaffeetassen serviert und pro Portion noch 2 JordiTin Zimststerne beigelegt.
Diese Vorspeise war gestern bei einem 8-Personen-Essen der absolute Clou und brachte mir viele Komplimente ein.
Und zum Abschluss noch was Subjektives:
Wenn wem ein IngridR-Rezept nicht schmckt, der m u s s was falsch gemacht haben!
Gruß
Brigitte
17.12.2006 08:50
Vielen vielen Dank für den Kommentar und die Sternchen. Vor allem aber freut es mich, dass das Rezept wirklich schmeckt.
Da fällt mir doch ein gewaltiger Stein vom Herzen. :-))))
Liebe Grüße
Ingrid
Da fällt mir doch ein gewaltiger Stein vom Herzen. :-))))
Liebe Grüße
Ingrid
17.11.2007 23:19
Hallo!
Ich möchte das Rezept gerne nachkochen. Aus Allergiegründen muss ich leider auf den Gorgonzola verzichten. Welche Alternative könntest du dir vorstellen bzw. empfehlen?
Danke und LG curly
Ich möchte das Rezept gerne nachkochen. Aus Allergiegründen muss ich leider auf den Gorgonzola verzichten. Welche Alternative könntest du dir vorstellen bzw. empfehlen?
Danke und LG curly
megaturtle 
sagt:
sagt: 30.12.2007 18:01
Moin
Wollte die Suppe als Mitternachtssuppe zu Sylvester reichen.
Hab die Suppe heute zum Glück getestet. Werde auf jeden Fall das nächste Mal wieder die Zwiebeln auf die herkömmliche Art machen. Der Geschmack rechtfertigt die lange Vorbereitungszeit leider nicht. Dieses Süsse passt, für uns, einfach nicht zu einer Zwiebelsuppe
Da ich hier gerade sehe, dass Curly das gleiche Problem hatte, noch dies hier:
Was ich allerdings sehr schade finde, ist, dass ich entdeckt habe, dass ich wohl auf den Schimmel im Gorgonzola allergisch reagiere. Hab vor dem Zubereiten ein ganz kleines Stück probiert und sofort ein schreckliches Brennen im Mund und Herzrasen bekommen, so dass ich die Suppe mit der üblichen Brotkäsescheibe überbacken musste. Aber das hat ja nix mit dem Rezept zu tun
LG
Petra
Wollte die Suppe als Mitternachtssuppe zu Sylvester reichen.
Hab die Suppe heute zum Glück getestet. Werde auf jeden Fall das nächste Mal wieder die Zwiebeln auf die herkömmliche Art machen. Der Geschmack rechtfertigt die lange Vorbereitungszeit leider nicht. Dieses Süsse passt, für uns, einfach nicht zu einer Zwiebelsuppe
Da ich hier gerade sehe, dass Curly das gleiche Problem hatte, noch dies hier:
Was ich allerdings sehr schade finde, ist, dass ich entdeckt habe, dass ich wohl auf den Schimmel im Gorgonzola allergisch reagiere. Hab vor dem Zubereiten ein ganz kleines Stück probiert und sofort ein schreckliches Brennen im Mund und Herzrasen bekommen, so dass ich die Suppe mit der üblichen Brotkäsescheibe überbacken musste. Aber das hat ja nix mit dem Rezept zu tun
LG
Petra
megaturtle
sagt:
sagt: 30.12.2007 18:02
Bibi01 
sagt:
sagt: 21.01.2011 13:07
megaturtle
sagt:
sagt: 21.01.2011 13:27
Bibi01
sagt:
sagt: 21.01.2011 13:40
megaturtle
sagt:
sagt: 21.01.2011 13:51
02.01.2010 15:13
Huhu Ingrid,
wir fandens sehr lecker, der karamelig-süße Zwiebelgeschmack ist mal eine ganz andere Note, dazu die tolle Optik. Sehr schön!
Allerdings hätte der Gorgonzolaschaum ruhig ein bisschen gorgonzola-iger sein können; beim nächsten Mal werde ich da die Menge erhöhen.
Liebe Grüße vom Rhein
Gio
wir fandens sehr lecker, der karamelig-süße Zwiebelgeschmack ist mal eine ganz andere Note, dazu die tolle Optik. Sehr schön!
Allerdings hätte der Gorgonzolaschaum ruhig ein bisschen gorgonzola-iger sein können; beim nächsten Mal werde ich da die Menge erhöhen.
Liebe Grüße vom Rhein
Gio
24.11.2010 07:42
Hallo! ;)
Diese Suppe ist einfach köstlich!
Nächste Woche hat unsere "grosse Maus" Geburtstag und was wünscht sich die Familie (mal wieder) für die Vorspeise?
***Cappuccino von karamellisierten Zwiebeln mit Gorgonzola - Schaum***
Alle LIEBEN diese Suppe - sie macht optisch ordentlich was her und auch geschmacklich ist sie TOP! :)
DANKE für dieses sehr gelungene Rezept...
Liebe Grüsse,
Swanni
Diese Suppe ist einfach köstlich!
Nächste Woche hat unsere "grosse Maus" Geburtstag und was wünscht sich die Familie (mal wieder) für die Vorspeise?
***Cappuccino von karamellisierten Zwiebeln mit Gorgonzola - Schaum***
Alle LIEBEN diese Suppe - sie macht optisch ordentlich was her und auch geschmacklich ist sie TOP! :)
DANKE für dieses sehr gelungene Rezept...
Liebe Grüsse,
Swanni
liebelke2907 
sagt:
sagt: 10.03.2011 12:34
Habe nun, auch angeregt durch die unterschiedlichen Kommentare, diese Suppe soeben gekocht.
Es ist Geschmackssache, aber ich habe kräftig mit gutem Pfeffer gewürzt, das ist sehr wichtig bei dieser Suppe.
Der Clou und damit das optimale Geschmackserlebnis bekam ich, als ich noch etwas Rotwein zur Brühe gab, es hab die Zwiebelsuppe geschmacklich abgerundet.
Insgesamt waren meine Zwiebeln bei 150 Grad und Ober-/ Unterhitze bereits nach 1 Stunde dunkelbraun.
Es ist Geschmackssache, aber ich habe kräftig mit gutem Pfeffer gewürzt, das ist sehr wichtig bei dieser Suppe.
Der Clou und damit das optimale Geschmackserlebnis bekam ich, als ich noch etwas Rotwein zur Brühe gab, es hab die Zwiebelsuppe geschmacklich abgerundet.
Insgesamt waren meine Zwiebeln bei 150 Grad und Ober-/ Unterhitze bereits nach 1 Stunde dunkelbraun.
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