Spinat und Zwiebeln grob zerkleinern und in der Margarine andünsten. In den ausgelassenen Speckwürfelchen das Mehl schwitzen und nach und nach die Brühe oder das Wasser auffüllen. Vier Fünftel des Spinats darin kochen lassen. Die vom Feuer genommene Suppe pürieren und mit Muskat und Salz abschmecken. Den restlichen, feingehackten Spinat zugeben und auf jeden Teller Suppe geriebenen Käse oder geröstete Semmelbröckchen streuen.