Bunte Nudeln mit Pilzen

ohne Fleisch

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Zutaten

250 g	Bandnudeln, schmale, dreifarbige (wenn möglich)
	Salz und Pfeffer
¹/₂ Bund	Frühlingszwiebel(n)
250 g	Champignons
1	Zitrone(n), den Saft davon
1 Bund	Basilikum
2 EL	Öl (Sesamöl)
2 EL	Sojasauce
2 EL	Erdnusscreme
1 Prise	Cayennepfeffer

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: 520 kcal

Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen, dann gut abtropfen lassen.

Frühlingszwiebeln in Ringe, Champignons in Scheiben schneiden. Pilze mit der Hälfte des Zitronensaftes beträufeln. Die Hälfte des Basilikums klein schneiden. Mit Champignons, Frühlingszwiebeln und den Nudeln vermengen.
Sesamöl, Sojasauce, den restlichen Zitronensaft und die Erdnusscreme zu einer sämigen Sauce schlagen. Mit Salz, Pfeffer, und Cayennepfeffer kräftig würzen und über die Nudel-Pilz- Mischung geben.
Mit dem restlichen Basilikum und nach Belieben mit gehackten Erdnüssen bestreuen.

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