Das Hähnchen waschen, abtupfen und in 8 Teile zerteilen.
2 Knoblauchzehen auspressen, Chilischoten klein hacken und mit Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer, Kräutern der Provence und 2 EL Pesto zu einer Marinade verrühren.
Darin die Hähnchenteile mindestens einen halben Tag einlegen. Das geht am besten in Gefrierbeuteln, die man ab und zu bewegt um die Marinade gleichmäßig zu verteilen.

Hähnchen anschließend herausnehmen und in erhitztem Öl ca. 10 Minuten von allen Seiten anbraten. Kartoffeln (müssen nicht geschält sein) ca. 15-20 Minuten in Salzwasser vorkochen. Zwiebeln grob hacken und zu dem Hähnchen geben. Kartoffeln vierteln, Paprikaschote in Streifen schneiden und ebenfalls mit in der Pfanne schmoren. Die Tomaten grob zerkleinern und dazugeben, aber nicht richtig einkochen lassen. Das Ganze mit Olivenöl aufgießen (hier kann ich leider keine Mengenangabe machen, der Pfanneninhalt sollte aber knapp bedeckt sein). Nun mit den restlichen 2 ausgepressten Knoblauchzehen, Pesto und den Kräutern je nach Geschmack abschmecken.

Oliven unterheben und das ganze mindestens eine Stunde bei kleiner Flamme schmoren lassen und anschließend servieren.

Am besten aber schmeckt das Gericht wenn es mehrere Stunden oder über Nacht durchgezogen ist. Dazu passt Ciabatta und ein frischer Salat.

Tipp: Statt eines ganzen Hähnchens können natürlich auch einzelne Teile oder auch Hähnchenbrustfilet verwendet werden.