Mehl, Butter, Zucker, 1 Prise Salz und das Eigelb zügig zu einem glatten Teig verarbeiten, zu einer Kugel formen und zugedeckt 30 Min. kalt stellen.

Teig auf bemehlter Fläche auf 32 cm Durchmesser ausrollen. Teigplatte auf ein Nudelholz wickeln und locker über die mit Backpapier ausgelegte Tarteform (28cm) legen. Teig in die Form drücken. Überstehenden Teigrand abschneiden. Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier auslegen und mit Hülsenfrüchten zum Blindbacken bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C 15 Minuten backen. Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen. Boden weitere 5 Minuten backen.

Für die Füllung den Quark sehr gut in einem Küchentuch ausdrücken. Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark heraus kratzen. Eier trennen, Eigelb mit Quark, Milch, Vanillemark, Zitronenschale und 30 g Zucker gut verrühren. Speisestärke darüber sieben und gut untermischen. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen und unter die Masse heben. Die Quarkmasse auf den Tarteboden gießen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C 10-12 Minuten backen. Im ausgeschalteten Ofen auskühlen lassen.

Für die Creme 100 ml Milch mit dem Zucker erhitzen. Eigelb mit Stärke und der restlichen Milch verrühren, in die kochende Milch geben und mit einem Schneebesen unter ständigem Rühren ca. 1 Minute kochen lassen bis die Creme Blasen wirft. Sofort durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen und abkühlen lassen. Die Zitronenschale sehr dünn abschälen und in sehr dünne feine Streifen schneiden. Dann die weiße Haut vollständig entfernen und die Zitronenfilets zwischen den Trennwänden herausschneiden.

Sahne steif schlagen und mit der Zitronenschale und den Filets vorsichtig unter die Creme heben. Creme gleichmäßig auf der Tarte verteilen und mit Minzeblättchen belegen. Mindestens 1 Stunde kalt stellen. Den Rand mit Puderzucker bestreuen und die Tarte in 10-12 Stücke schneiden.