Schweinefilet von Haut und Sehnen befreien. Aus den angegeben Zutaten eine Marinade herstellen. Das Fleisch damit bestreichen, abdecken und über Nacht kühl stellen.

Am nächsten Tag Eiweiß schaumig schlagen und die Walnüsse grob hacken. Zuvor den Ofen auf 200 Grad vorheizen. In einem Bräter, den man auch in den Ofen stellen kann, etwas Öl erhitzen und in einem zusätzlichen Stieltopf das restliche Öl erhitzen. Nun das Fleisch aus der Marinade heben und in etwas Mehl wälzen, anschließend im Eiweiß und den Walnüssen. Dann sofort in das stark erhitzte Öl geben und wenn alle Stücke im Bräter liegen, mit dem restlichen sehr heißen Öl übergießen. Dabei ist wichtig, dass das Öl richtig heiß ist, damit sich die Fleischporen schnell schließen und das Fleisch saftig bleibt. (Test: Am Holzlöffel müssen sich Bläschen bilden).
Nun das Fleisch in den Ofen schieben (200 Grad, mittlere Leiste) und ca. 20 Min. braten.

Zubereitung Currykartoffeln: Die gekochten Kartoffeln werden längs in ca. 1,5 cm dicke Scheiben geschnitten. Damit die Scheiben nicht brechen, unbedingt Kartoffeln vom Vortag verwenden. Das Fett in einer großen beschichteten Pfanne oder Gusseisenpfanne erhitzen und die Scheiben nebeneinander (nicht übereinander!) einzeln hineinlegen und braten Nach dem Wenden mit etwas Salz bestreuen und erst wenn sie braun sind, mit Curry bestäuben. Dann auf eine vorgewärmte Platte legen, die mit Küchenpapier belegt ist (saugt das Fett auf). Abdecken (hier nochmals ein Küchenpapier unter den Deckel legen, damit sie nicht matschig werden), warm halten, bis alle fertig sind.

Zubereitung scharfe Linsen: Die Zwiebel und die Knoblauchzehen sehr fein würfeln. Inzwischen die Linsen abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch in der Butter andünsten lassen (nicht bräunen!). Die Linsen zufügen. Kurz anschwitzen, dann die Sahne zugießen und mit Ajvar und Sambal Oelek würzen. Zum Schluss mit etwas Salz abschmecken.