Butter cremig schlagen, Zucker einrieseln lassen und weiterrühren bis der Zucker aufgelöst ist. Eigelb kräftig aufschlagen, Eiweiß mit Salz steif schlagen. Eigelb mit der Zucker-Butter Mischung verrühren, dabei Brandy dazugeben. Mehl mit Backpulver mischen, sieben und unterrühren. Nun die Mandeln und das Zitronat unterheben. Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterziehen.

Eine viereckige hohe Kuchenform (2 L Inhalt) fetten und mit Mehl ausstreuen. Teig einfüllen und bei 180°C (Umluft 160°) ca. 1 Stunde backen. Kuchen kurz ruhen lassen, aus der Form stürzen und anschließend ganz auskühlen lassen. Kuchen einmal quer halbieren.

Für die Vanillecreme aus Milch, Puddingpulver, Zucker und Eigelb einen dicklichen Pudding kochen. Mit Klarsichtfolie abdecken, abkühlen lassen. Butter unter kräftigem Rühren cremig aufschlagen. Kalten Pudding nochmals durchrühren und die Butter löffelweise dazugeben.

Pfirsiche häuten, entkernen und in Spalten schneiden. Den unteren Boden mit etwas Creme bestreichen und mit Pfirsichen belegen. Mit der restlichen Creme bestreichen, den 2. Boden drauflegen.

Für die Glasur die Sahne mit Honig und Zucker aufkochen. Kuvertüre grob hacken und zur Sahne geben, unter Rühren auflösen, Guss dann etwas abkühlen lassen. Auf die Tortenoberfläche gießen, mit einer Palette verstreichen. Trocknen lassen, anschließend mit Früchten garnieren.