Kirschenstiele leicht kürzen, die Kirschen in Gläser einschichten.

Wasser, Zucker und Gelierzucker aufkochen. Die Zitronenmelissezweige auf die Gläser verteilen und mit heißem Zuckersirup übergießen. Die Gläser verschließen und in den Einkochtopf mit warmem Wasser setzen.

Auf 75 Grad erhitzen und während 25 Minuten pasteurisieren. Die Gläser danach sofort aus dem Topf nehmen, auf den Kopf stellen und abkühlen lassen.