Zwiebel fein würfeln und in 1 EL Butter andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Senf und Thymian würzen. Abkühlen lassen. Restliche Butter schaumig schlagen, Zwiebelmasse unterrühren und evtl. noch etwas abschmecken.

Brote mit der Butter bestreichen. Räucheraal in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Apfel vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Aal und Apfelspalten fächerförmig auf den Broten verteilen, mit Zitronensaft beträufeln und mit Thymian garniert servieren.