Den Spargel sorgfältig schälen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Den Salat waschen in mundgerechte Stücke zupfen. Die Schalotte schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zitrone halbieren und die eine Hälfte schälen und das Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden. Aus diesen, der Schalotte und 3 EL Olivenöl und dem Saft der zweiten Zitronenhälfte eine Marinade herstellen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun den Rucola zugeben und auf Tellern anrichten.

In zwei Pfannen jeweils etwas Olivenöl sehr stark erhitzen und den Spargel hineingeben. Die einzelnen Stücke dürfen dabei nicht übereinander liegen!!! Den Spargel nun bei großer Hitze und unter stetem Rühren anbraten. Das Anbraten verlangt große Aufmerksamkeit, da der Spargel einige Minuten braucht, bis er erstmals Farbe annimmt, dann aber auch sehr schnell verbrennt! Den gebräunten Spargel ebenfalls auf die Teller geben, leicht salzen und sofort servieren.

Dazu passt ein leichter Weißwein und Baguette. Wegen des Aufwandes beim Anbraten des Spargels eignet sich dieses Gericht nicht für größere Mengen!