Estragonblätter klein schneiden, in die Milch geben und pürieren. Das klein gewürfelte Brötchen zugeben. Zanderfiletstücke in eine feuerfeste Form geben, leicht Pfeffern und salzen. Estragonmasse darauf verteilen und etwas Wasser angießen. Bei 250° im Ofen 10 Minuten garen.
Für die Soße eine Tasse Brühe mit der Butter und geschlagener Sahne aufmixen und abschmecken.
Dazu Salzkartoffeln und Buttermöhrchen.