Vom Kürbis an der Stielseite einen Deckel abschneiden, Kerne und Fasern mit den Fingern herausnehmen, das Fruchtfleisch vorsichtig mit einem Löffel herausschälen. Würfeln, salzen und zur Seite stellen.

Reis wie gewohnt kochen. Die getrockneten Pilze grob zerkleinern, in etwas warmem Wasser einweichen. Die Zwiebel schälen, Paprikaschote, Karotten putzen und alles würfeln. Knoblauchzehen und Petersilie fein hacken.

Das Hammelhackfleisch im Olivenöl so lange scharf anbraten, bis der Fleischsaft einreduziert ist. Knoblauch und Zwiebel zugeben und kurz mit schmoren. mit dem restlichen Gemüse (Kürbiswürfel und Pilze nun leicht ausdrücken, dabei das Wasser der Pilze aufbewahren) und dem Reis vermischen. Mit Currypulver, Chilipulver, Piment oder Zimt würzen. Nachsalzen und die Hackfleischmasse in den Kürbis füllen.
Den Honig in der Gemüsebrühe (Einweichwasser der Pilze nun zugeben) auflösen und vorsichtig über die Masse gießen.

Im vorgeheizten Backrohr auf der mittleren Schiene bei 200°C ohne Deckel ca. 20 Min. (bei zwei Butternutkürbissen ca. 15 Min.) garen. Dann den Kürbisdeckel auflegen und nochmals 10 Min. garen.
Mit Petersilienstengeln garnieren und servieren.

Hinweis: Die Garzeit sollte genau eingehalten werden, da der Kürbis bei längerem Garen sonst leicht platzt. Am besten ist es, wenn man ihn auf einem ausreichend großen Keramikteller, auf dem er dann auch serviert wird, in das Rohr schiebt.