Henglein
Rama Cremefine
| Buttermilch - Vollkorn Brot
)
| 400 ml | Teig (Sauerteig) |
| 1 Liter | Buttermilch |
| 1 kg | Roggen, grob geschrotet |
| Für den Teig: (Teil I) | |
| 250 g | Dinkel - Vollkorn, fein gem. |
| 1 ½ TL | Salz |
| Für den Teig: (Teil II) | |
| 250 g | Mehl, (Roggenvollkorn) fein gem. |
| 1 TL | Kümmel, mit mahlen |
| 1 TL | Koriander, mit mahlen |
| 1 ½ TL | Salz |
| Olivenöl, zum Bestreichen |
Zubereitung
In 400 ml Sauerteig einen Liter Buttermilch verrühren + 1 kg Roggenschrot grob vermischen + bei Zimmertemperatur eine Nacht oder 12 Stunden zugedeckt stehen lassen!
Den Teig in zwei Hälften teilen + die oben genannten Zutaten zugeben + gut 10 min kneten lassen. ( wird eine schöne schmierige Angelegenheit ).
In 2 a 30 cm große mit Backpapier ausgelegten Kastenkuchenformen geben, gut andrücken, vor dem Backen nochmals warm stellen und ruhen lassen, bis sich der Teig deutlich an + über den Rand sichtbar gehoben hat, dauerte bei 18°C Zimmertemperatur gut 4 h.
Die Oberfläche des gegangen Teiges mit einem Messer ca. 0,5 cm einschneiden + nochmals mit Wasser einstreichen, mit Alufolie, matte Seite nach oben, abdecken, ein kleines Loch in die Folie stechen, damit der Dampf beim Backen entweichen kann.
Dann ca. 110 -130 min bei 160 -170° Umluft ohne Vorheizen backen. Vor Ende der Backzeit 10 Minuten die Folie abnehmen und weiterbacken. ( Tipp von Friesin ).
Ca 500 ml Wasser unter das Backrost in die Fettpfanne gießen!!!
Eine Garprobe machen mit einer Stricknadel oder Holzstäbchen, sollte nichts mehr kleben.
Das Brot aus der Form heben + auf einem Kuchenrost ganz abkühlen lassen vor dem anschneiden.
Sofort nach dem Backen die Kruste mit Olivenöl einpinseln, gibt einen schönen Glanz und die Kruste bleibt geschmeidiger! ( Tipp von Friesin )
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten für beide + 20 min aufräumen.
Den Teig in zwei Hälften teilen + die oben genannten Zutaten zugeben + gut 10 min kneten lassen. ( wird eine schöne schmierige Angelegenheit ).
In 2 a 30 cm große mit Backpapier ausgelegten Kastenkuchenformen geben, gut andrücken, vor dem Backen nochmals warm stellen und ruhen lassen, bis sich der Teig deutlich an + über den Rand sichtbar gehoben hat, dauerte bei 18°C Zimmertemperatur gut 4 h.
Die Oberfläche des gegangen Teiges mit einem Messer ca. 0,5 cm einschneiden + nochmals mit Wasser einstreichen, mit Alufolie, matte Seite nach oben, abdecken, ein kleines Loch in die Folie stechen, damit der Dampf beim Backen entweichen kann.
Dann ca. 110 -130 min bei 160 -170° Umluft ohne Vorheizen backen. Vor Ende der Backzeit 10 Minuten die Folie abnehmen und weiterbacken. ( Tipp von Friesin ).
Ca 500 ml Wasser unter das Backrost in die Fettpfanne gießen!!!
Eine Garprobe machen mit einer Stricknadel oder Holzstäbchen, sollte nichts mehr kleben.
Das Brot aus der Form heben + auf einem Kuchenrost ganz abkühlen lassen vor dem anschneiden.
Sofort nach dem Backen die Kruste mit Olivenöl einpinseln, gibt einen schönen Glanz und die Kruste bleibt geschmeidiger! ( Tipp von Friesin )
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten für beide + 20 min aufräumen.
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Kommentare anderer Nutzer
famhillus 
sagt:
sagt: 16.11.2010 15:57
Hallo Hans60,
vielen Dank für das tolle Rezept. Alle Arbeitsschritte sind im Handumdrehen erledigt und das Brot bleibt lange frisch. Ich mache nur die Hälfte von dem "Vorteig" und am nächsten Tag entweder Teil 1 oder Teil 2. Das mache ich dann im BBA (wegen der klebrigen Angelegenheit und weil ich schon 2 Motoren normaler Küchenmaschinen auf dem Gewissen habe) und fülle den Teig dann sofort in die mit Backpapier ausgelegte Backform um. Die 4 Stunden Geh-Zeit am Ende brauche ich gar nicht. Eher 2 bis 3 und direkt im kalten Backofen. Aber bei mir ist es auch wärmer als 18°C. Die angegebene Backzeit ist perfekt. Ohne Vorheizen 110 Minuten bei 170°C Umluft. Die Alufolie lege ich erst später locker über das Brot und lasse sie bis zum Schluss drauf. Eigentlich nur deshalb, weil ich es am Anfang immer vergesse. Sowie auch das Wasser im Backofen und das nachträgliche Öl-Pinseln. :)
Sogar mein Sohn mit seiner Abneigung gegen Vollkornprodukte lässt seinen heißgeliebten Toast dafür liegen. Dieses tolle, unkomplizierte und idiotensichere Rezept für das sehr leckere Brot ist inzwischen mein Lieblings-Rezept geworden.
Nochmals vielen Dank!
Liebe Grüße!
vielen Dank für das tolle Rezept. Alle Arbeitsschritte sind im Handumdrehen erledigt und das Brot bleibt lange frisch. Ich mache nur die Hälfte von dem "Vorteig" und am nächsten Tag entweder Teil 1 oder Teil 2. Das mache ich dann im BBA (wegen der klebrigen Angelegenheit und weil ich schon 2 Motoren normaler Küchenmaschinen auf dem Gewissen habe) und fülle den Teig dann sofort in die mit Backpapier ausgelegte Backform um. Die 4 Stunden Geh-Zeit am Ende brauche ich gar nicht. Eher 2 bis 3 und direkt im kalten Backofen. Aber bei mir ist es auch wärmer als 18°C. Die angegebene Backzeit ist perfekt. Ohne Vorheizen 110 Minuten bei 170°C Umluft. Die Alufolie lege ich erst später locker über das Brot und lasse sie bis zum Schluss drauf. Eigentlich nur deshalb, weil ich es am Anfang immer vergesse. Sowie auch das Wasser im Backofen und das nachträgliche Öl-Pinseln. :)
Sogar mein Sohn mit seiner Abneigung gegen Vollkornprodukte lässt seinen heißgeliebten Toast dafür liegen. Dieses tolle, unkomplizierte und idiotensichere Rezept für das sehr leckere Brot ist inzwischen mein Lieblings-Rezept geworden.
Nochmals vielen Dank!
Liebe Grüße!
backetinakoche 
sagt:
sagt: 30.12.2011 16:31
Ich hab auch nur die Hälfte, also e i n Brot gemacht - Klasse!!
Danke!
lgt
Danke!
lgt
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Brauchte nur
70 min 150°C Umluft ohne vorheizen + dann
Backpapier entfernt, Brote mit Olivenöl ganz eingestrichen + ohne Form auf dem Rost noch
25 min 150°C Umluft
Liebe Grüße
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