Henglein
Rama Cremefine
| Leberknödelsuppe hausgemacht
)
| 175 g | Leber vom Rind |
| 200 g | Hackfleisch vom Schwein |
| ½ | Brötchen, altbacken |
| 1 TL | Schmalz |
| Milch | |
| 60 g | Zwiebel(n), gehackt |
| 1 | Ei(er) |
| evtl. | Semmelbrösel |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Majoran | |
| Petersilie | |
| 1 | Ei(er), davon das Eigelb |
| 1 Liter | Rinderbrühe |
Zubereitung
Die Leber wird mit dem Messer feingehackt bzw. durch den Wolf gedreht und unter das Schweinehackfleisch gegeben. Dazu kommen die gewürfelten Zwiebeln, das in Milch eingeweichte und ausgedrückte Brötchen, das Ei, Salz, Pfeffer, Majoran und Schmalz.
Diese Masse wird gut durchgearbeitet. Evtl. unter Zugabe von Semmelbröseln die Konsistenz verbessern. Die Masse kühl stellen, dann lässt Sie sich besser formen. Man formt 6 Klöße und gibt Sie in etwa 1 L kochende Rinderbrühe.
Die Leberknödel lässt man unter dem Siedepunkt eine halbe Stunde ziehen. Sind die Klöße gar, nimmt man sie in einem Schaumlöffel heraus. Die Klöße werden warmgestellt. Die Brühe wird durch ein feines Sieb gegeben und man legiert die Brühe mit dem Eigelb. Dann gibt man die Klöße wieder dazu, bestreut alles mit Petersilie und richtet die Suppe an. Nach dem Legieren darf die Suppe nicht mehr aufkochen.
Diese Masse wird gut durchgearbeitet. Evtl. unter Zugabe von Semmelbröseln die Konsistenz verbessern. Die Masse kühl stellen, dann lässt Sie sich besser formen. Man formt 6 Klöße und gibt Sie in etwa 1 L kochende Rinderbrühe.
Die Leberknödel lässt man unter dem Siedepunkt eine halbe Stunde ziehen. Sind die Klöße gar, nimmt man sie in einem Schaumlöffel heraus. Die Klöße werden warmgestellt. Die Brühe wird durch ein feines Sieb gegeben und man legiert die Brühe mit dem Eigelb. Dann gibt man die Klöße wieder dazu, bestreut alles mit Petersilie und richtet die Suppe an. Nach dem Legieren darf die Suppe nicht mehr aufkochen.
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Kommentare anderer Nutzer
bonnie0815 
sagt:
sagt: 10.03.2004 13:20
ich liebe Leberknödel.
Vielen Dank für das Rezept.
LG bonnie0815
Vielen Dank für das Rezept.
LG bonnie0815
Ruth83 
sagt:
sagt: 27.09.2004 11:24
Ich mache die Knödel lieber kleiner, als Nockerl sozusagen! Und mit mehr Leber und ohne Hack! Aber das Rezept von dir probier ich auch mal! Zum Vergleich!
14.10.2004 16:25
Hallo,
nachdem ich im Fränkischen jetzt einige Male großartige Leberknödelsuppe gegessen habe, muss ich das mal selbst probieren.. Ist eine Stunde "Ziehzeit" nicht ein bisschen zu lang?
Gruß, tin
@Ruth: Dann verrate mir doch bitte mal dein Rezept, ja?
nachdem ich im Fränkischen jetzt einige Male großartige Leberknödelsuppe gegessen habe, muss ich das mal selbst probieren.. Ist eine Stunde "Ziehzeit" nicht ein bisschen zu lang?
Gruß, tin
@Ruth: Dann verrate mir doch bitte mal dein Rezept, ja?
05.03.2005 12:46
Sie ziehen doch nur eine halbe Stunde Tin.
lg
Mike
lg
Mike
Sheep77
sagt:
sagt: 20.04.2007 01:35
hm,endlich hab ich ein Rezept gefunden,bei dem in der Leberknödelsuppe auch Hackfleisch drin ist. So kenn ichs aus Middlfranggn,und so schmeckts lecker :-)
GerhardG 
sagt:
sagt: 15.11.2007 08:40
Hilfreicher Kommentar:
Moin Moin,
ja, genau so schmecken mir die Leberknödel am besten - so machts auch meine Mutter, von der ich das Rezept habe.
Allerdings "legiere" ich den Sud nicht. Mit Schweineleber schmeckts übrigens auch.
Lassts Euch schmecken
Gruß Gerhard
ja, genau so schmecken mir die Leberknödel am besten - so machts auch meine Mutter, von der ich das Rezept habe.
Allerdings "legiere" ich den Sud nicht. Mit Schweineleber schmeckts übrigens auch.
Lassts Euch schmecken
Gruß Gerhard
ClaudiaSalz
sagt:
sagt: 29.12.2008 17:10
Hatte vorher noch nie Leberknödelsuppe gemacht, aber mit diesem Rezept war es gar kein Problem. Die Anregung mit der Hab allerdings statt der größeren Klöße mit zwei Löffeln kleine Nockeln geformt. Das fand ich persönlich besser, da man dann direkt die richtige "Mundgröße" hat und einen großen Kloß nicht im Suppenteller mühevoll teilen muss. Als Grundlage habe ich die "Gute alte Rinderbrühe" von insider gemacht. Eine tolle Kombination.
KaThePrincess
sagt:
sagt: 06.05.2009 19:58
ich habe mal eine frage: was ist legieren???
Shelo 
sagt:
sagt: 21.08.2010 16:59
Ich bin hellauf begeistert! Noch nie selbst gemacht und gleich hervorragend funktioniert!
Ich wollte meinem neuen imponieren und meinte, dass es gar kein Problem für mich wäre Leberknödelsuppe selber zu machen....er: Geil, dann machst mir die mal wenn Du bei mir bist, ja? Wie soll man da "nein" sagen... Er war begeistert...seine Mutter hasst mich, weil sie sie (nach eigener Aussage) nicht hinbekommt.
Danke! :)
Ich wollte meinem neuen imponieren und meinte, dass es gar kein Problem für mich wäre Leberknödelsuppe selber zu machen....er: Geil, dann machst mir die mal wenn Du bei mir bist, ja? Wie soll man da "nein" sagen... Er war begeistert...seine Mutter hasst mich, weil sie sie (nach eigener Aussage) nicht hinbekommt.
Danke! :)
LiliVanilli 
sagt:
sagt: 14.11.2010 15:34
Hallo,
endlich habe ich diese leckere Suppe nachgekocht.Geschmacklich war sie perfeckt.
Ein rundum empfehlenswertes Rezept.
Danke miguasn und lieben Gruß !
LiliVanilli
endlich habe ich diese leckere Suppe nachgekocht.Geschmacklich war sie perfeckt.
Ein rundum empfehlenswertes Rezept.
Danke miguasn und lieben Gruß !
LiliVanilli
25.09.2011 14:38
Meine erste Leberknödelsuppe und sie ist bei den Gästen (und mir) hervorragend angekommen. Da gibts nix zu verbessern.
LG
Barbara
LG
Barbara
Finjathome
sagt:
sagt: 02.11.2011 14:00
Hallo,
ich habe gestern die Leberknödelsuppe gekocht und bin nicht ganz so angetan.
Die Masse musste ich mit großen Mengen Semmelbröseln bearbeiten, weil sie absolut nicht formbar war. Beim Kochen dann sind die Knödel leicht auseinander gefallen.
Der Lebergeschmack war mir persönlich nicht doll genug, ich würde nächstesmal auf jeden Fall mehr Leber und viel weniger Hack nehmen.
Trotzdem vielen Dank für das Rezept!
ich habe gestern die Leberknödelsuppe gekocht und bin nicht ganz so angetan.
Die Masse musste ich mit großen Mengen Semmelbröseln bearbeiten, weil sie absolut nicht formbar war. Beim Kochen dann sind die Knödel leicht auseinander gefallen.
Der Lebergeschmack war mir persönlich nicht doll genug, ich würde nächstesmal auf jeden Fall mehr Leber und viel weniger Hack nehmen.
Trotzdem vielen Dank für das Rezept!
LadyJonny
sagt:
sagt: 21.05.2012 15:07
Vielen lieben Dank für dieses Rezept. ich habe es in Italien für meine Familie gekocht. Ich wollte Ihnen beweisen, dass es in Deutschland auch gute, traditionelle Küche gibt. Siehe da es hat geklappt, alle waren hellauf begeistert! =) Danke dafür.
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