Mehl auf eine Arbeitsplatte geben. In die Mitte eine Vertiefung drücken. 100 g Butter in Flocken teilen, ein Ei trennen. Butterflocken, Zucker, Eigelb und 2 EL kaltes Wasser in die Vertiefung geben. Mit einem großen Messer durchhacken, sodass sich die feuchten und die trockenen Zutaten verbinden. Dann den Teig mit den Händen schnell zusammenkneten, in Folie wickeln und 30 Min. kühl stellen.

Den Teig noch einmal kurz durchkneten und etwas größer als eine Pie-Form (25 cm Durchmesser) ausrollen. In die leicht eingefettete Form geben, den Rand dabei etwas hochdrücken und sauber abschneiden. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen.

Die restlichen Eier trennen. 50 g Butter, 50 g Zucker, Vanillezucker und Eigelb schaumig rühren. Quark und Grieß zufügen und verrühren. Das Eiweiß von den 3 Eiern steif schlagen, dabei den übrigen Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee vorsichtig unter die Quarkmasse heben auf dem Mürbeteig verteilen.

Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 175°C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160°C) ca. 60 bis 70 Minuten backen. Dann vollständig auskühlen lassen.

Die Früchte vorsichtig abspülen und auf dem Kuchen verteilen. Den Tortenguss nach Vorschrift mit Johannisbeersaft und Zucker anrühren und über die Früchte geben.
Fest werden lassen und mit Puderzucker bestäuben.