Henglein
Rama Cremefine
| Pflaumen - Dessert mit Zimt
Aromatische Creme als süßes Finale
| 500 g | Pflaumen |
| 100 g | Zucker |
| 2 EL | Zitronensaft |
| ½ TL | Zimt |
| 100 ml | Traubensaft, heller |
| 1 Pck. | Puddingpulver |
| 2 Blatt | Gelatine |
| 200 ml | Sahne |
| 1 EL | Pistazien, gehackte |
| 2 EL | Likör, evtl. Minzlikör |
| Zitronenmelisse, zum Verzieren |
Zubereitung
Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen. Mit 125 ml Wasser, 70 g Zucker, Zitronensaft aufkochen, Zimt dazugeben, 5 Min. köcheln. Auf einem Sieb abtropfen lassen, Saft auffangen. Mit Traubensaft auf 300 ml auffüllen.
Vom Saft 250 ml abnehmen und aufkochen. Puddingpulver, 30 g Zucker und 4 EL Wasser glatt rühren und in den Saft rühren. Nochmals aufkochen, Pflaumen vorsichtig unterheben, abkühlen lassen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne, restlichen Zucker steif schlagen. Pistazien unterheben. Gelatine ausdrücken. Übrigen Pflaumensaft (stattdessen evtl. Likör) lauwarm erhitzen. Gelatine darin auflösen, unter die Sahne heben. Pflaumenkompott und Sahne in 4 Dessertschalen einschichten. Mit Melisse verzieren.
Vom Saft 250 ml abnehmen und aufkochen. Puddingpulver, 30 g Zucker und 4 EL Wasser glatt rühren und in den Saft rühren. Nochmals aufkochen, Pflaumen vorsichtig unterheben, abkühlen lassen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne, restlichen Zucker steif schlagen. Pistazien unterheben. Gelatine ausdrücken. Übrigen Pflaumensaft (stattdessen evtl. Likör) lauwarm erhitzen. Gelatine darin auflösen, unter die Sahne heben. Pflaumenkompott und Sahne in 4 Dessertschalen einschichten. Mit Melisse verzieren.
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Da es eine Pflaumensorte war, die man hier "frühe Sommerpflaumen" nennt, war das obst sehr hitzeempfindlich. Größere Pflaumen von festerer Natur sollten sowohl etwas aromatischen Flüssigkeit abgeben als auch einigermaßen ihre Form behalten.
gruß
imbieras
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