Für die Flans Brokkoli putzen, waschen, in Röschen teilen, in Salzwasser bissfest garen. Abgießen und abkühlen lassen.
Ofen auf 160 Grad (Umluft 140 Grad) vorheizen.
Inzwischen Eier mit Sahne, frisch geriebenem Parmesan, Salz und Pfeffer verquirlen. Brokkoli pürieren, Eiersahne dazugießen, gut verquirlen.
Feuerfeste Förmchen (à ca. 100 ml) fetten, die Brokkoli - Eiermasse zu je 3/4 in die Förmchen füllen. Einen Topf oder eine Auflaufform 3-4 cm hoch mit heißem Wasser füllen, die Förmchen hineinstellen. Im Backofen 20-25 Min. garen, bis die Masse fest geworden ist.
Für die Creme die Tomaten überbrühen, die Haut abziehen, das Fruchtfleisch vierteln und entkernen. Frühlingszwiebel putzen, waschen, zerkleinern. Tomatenfilets in den Mixer geben. Abgetropfte Kapern dazugeben, Sardellenfilets abbrausen, trocken tupfen, hacken und zufügen. Frühlingszwiebel, Senf, Essig, Zucker und etwas Pfeffer hinzufügen, pürieren, dabei langsam das Öl einfließen lassen. Die Creme zum Schluss salzen.
Die Flans aus dem Ofen nehmen, Förmchen kurz in kaltem Wasser abkühlen, den Rand mit einem spitzen Messer lösen, die Flans auf Teller stürzen. Mit der Tomatencreme umgießen. Zuletzt mit dem Basilikum garnieren und tropfenweise Balsamico - Essig über die Tomatencreme geben.